Esta receta es una delicia, no podes dejar de hacerla.

Mini cremonas horneándose

Cremona

Ingredientes:

Amasijo:

- Harina 000 500 g.

-  Extracto de malta 5 g. (

- Azúcar 10 g.

- Agua 250 cc.

- Sal 15 g.

- Grasa vacuna refinada o de cerdo 25 g.

- Levadura fresca 20 g.

Empaste:

- Grasa vacuna refinada (blanda) 125 g.

- Harina 000 25 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la levadura fresca con agua tibia.

2. En un bol colocar la harina en forma de corona, en el centro incorporar la malta, el azúcar y la grasa. También poner sal (por los bordes del bol). Agregar la levadura previamente preparada en el centro.

3.  Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego lo tapamos con repasador y se deja reposar por 15 minutos.

4. Empaste: En un recipiente mezclamos la harina (25 g) con la materia grasa (125 g). Lo dejamos preparado para utilizarlo cuando estiremos la masa.

5. Estiramos la masa con palote con un espesor de aproximadamente un centímetro, intentando darle forma rectangular.  

6. Empastamos la masa ya estirada, dejando una parte de la masa sin empastar. Doblamos la masa hacia el centro del extremo que no tiene grasa. Luego superponemos el otro extremo. 

7. Una vez que quedó la masa plegada, la estiramos nuevamente con palote. Damos una vuelta simple (como hicimos en la masa de los bizcochitos) dejar reposar 10 minutos y realizamos una vuelta doble.

8. Dejamos descansar la masa por veinte minutos. Tapar muy bien con repasador.

9. Estiramos nuevamente la masa. Cortamos los bordes.

10. Luego  realizamos un corte en el centro, nos van a quedar dos tiras  rectangulares de masa. Con esas dos tiras vamos a formar dos cremonas.

11. En el centro de cada tira vamos hacer un pliegue, y vamos a humedecer ese pliegue con agua. (Podemos tener un pequeño cuenco donde mojamos los dedos para humedecer la masa, no tirar agua directamente). Luego doblamos la masa como si fuera un libro intentando unir punta con punta.

Del lado donde quedaron las uniones de la masa plegada vamos a realizar unos pequeños cortes de un centímetro y medio aproximadamente de distancia. Luego vamos a unir los extremos formando una corona.

Dejamos descansar en una fuente para horno por 15 minutos. Tiene que estar bien tapada para evitar que se seque la masa.

Vamos a cocinar a 190° C durante 15 a 20 minutos.

Imagen de los alfajorcitos realizados por los alumnos: Estela Caucota y Luis Espinoza

 UN CLÁSICO DE LOS CLÁSICOS

ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES:

-150 g de maicena
-100 g de harina 0000
-80 g de azúcar
-100 g de manteca
-2 yemas
-1 cucharadita de polvo para hornear
-Esencia de vainilla
-Dulce de leche repostero
-Coco rallado

Procedimiento:

1.  En un bol vamos a poner la manteca (que esté muy blanda, que se pueda hacer un puré), el azúcar y unas gotitas de esencia de vainilla y vamos a mezclar todo hasta que esté bien incorporado. Pueden utilizar una batidora eléctrica o hacerlo a mano.

2.  Una vez que tengamos armada una especie de pomada, vamos a agregar las dos yemas de huevo y vamos a volver a batir.

3.   Incorporamos la harina y la maicena. Si pueden hacerlo con un tamizado de por medio, mucho mejor. También vamos a agregar una cucharadita de polvo para hornear. Vamos a mezclar e incorporarlos ingredientes con una espátula

4.   Luego amasamos un poco hasta que la masa quede homogénea y suave.

5.  Vamos a dejar reposar la masa unos 15 minutos aproximadamente. La tapamos con un repasador.

6.   Vamos a pasar al estirado de la masa.  Vamos a estirar de papel film. Así, entre estas dos láminas, vamos a proceder a aplastar y estirar nuestra masa. Primero con las manos y luego con el palo de amasar hasta que esté bastante chatita. Un centímetro aproximadamente.

7.  Retiramos la parte de arriba del film y con un cortante redondo (también pueden usar cosas similares como un vaso) procedemos a armar nuestras tapitas y a medida que lo vamos haciendo, las vamos colocando en un recipiente para horno. Tengan mucho cuidado al manipular las tapitas porque la masa es muy sensible y se pone a llorar por cualquier cosa. Van a ver que les sobra masa, en ese caso la vuelven a juntar a estirar y así sacan más alfajores de maicena.

8.  Antes de llevarlas al horno y mientras este se calienta, vamos a llevar la masa a la heladera unos minutos.

9.  Pasado este tiempo, las llevamos al horno 180º por aproximadamente 10 minutos. Tengan en cuenta que la temperatura del horno es muy importante para que no queden demasiado secos.

10.      Una vez que vean que las tapitas están doraditas, las vamos a sacar. Una vez que estén frías, armamos de maicena colocando dulce de leche repostero sobre una tapita y colocando otra por encima. Si lo desean, pueden agregarle el coco rallado por alrededor.

¡A DISFRUTAR!

 

 

 

 BIZCOCHITOS Y CUERNITOS DE GRASA

 

INGREDIENTES:

 - Levadura fresca 25 g. o 10 grs de levadura en polvo

- Harina 0000 500 g.

 - Agua 155 ML

-Sal 15 g.

-Grasa 250 g (podés usar margarina o manteca).

 

Procedimiento:

1.En un recipiente preparar la levadura con agua tibia.

2.Colocar en un bol la harina y formar una corona. Incorporar la sal alrededor (Por los bordes del bol)

3.En el centro, colocar la levadura y la grasa. (La grasa tiene que estar bien blanda, que se pueda hacer un puré) Comenzar a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.

4. Amasar durante 5 minutos.

5. Dejar descansar la masa en lugar tibio. (40 minutos)

6. Estirar la masa con un palote y realizar una vuelta simple. ¿Qué es la vuelta simple? Estiramos la masa con palote, en lo posible que nos quede en forma rectangular. Uno de los extremos lo vamos a doblar y llevar al centro. El otro extremo lo vamos a encimar (como si estuviéramos doblando una prenda de ropa)

7. Repetí este procedimiento dos veces con un descanso de 15 minutos entre cada vuelta.

 8. Estirar la masa con un palote a 1/2 cm de espesor.

Ir calentando el horno.

9. Picar toda su superficie con un tenedor y cortar con cortante circular pequeño. Para hacer cuernitos, cortamos pequeños rectángulos a los cuales le haremos unos pequeños cortes en el centro de cada lado, sin llegar a que se encuentren.

Enrollar cada extremo del rectángulo y una vez junto, superponer uno sobre otro y generar presión en el centro.

10. Disponer sobre una fuente de horno y dejar reposar durante 15 minutos.

11. Cocinar en horno precalentado a 210º durante 10 a 15 minutos.

Bizcochitos y cuernitos realizados por Verónica Anbornos desde su casa

 

Prepará esta receta, es muy sencilla

PAN LACTAL

 

Ingredientes: 

Para 1 pan Lactal casero

·         400g. de harina

·         10g. de levadura fresca (o 3g. de levadura seca)

·         1 huevo

·         45g. de aceite de oliva- 49 ml

·         180g. de leche tibia -175 ml

·         5g. de azúcar

·         10g. de sal

 

1.MEZCLADO: En un recipiente disolver la levadura en la leche tibia.

2.Poner la harina en forma de corona y, en el centro colocar el huevo, la leche con la levadura, el azúcar y el aceite. La sal por alrededor (Con mucho cuidado que no tenga contacto con la levadura). Mezclar todo con la mano hasta que esté bien integrado.

2.AMASADO: Volcar la mezcla en la mesada enharinada y amasar por 10 o 15 minutos.

  3.Una vez terminado el amasado la masa de pan estará  tierna y suave. Colocar en un bol aceitado, tapar con un         repasador y dejar levar hasta que duplique su volumen,     suele  ser 1 hora.

 4. FORMADO DEL PAN LACTAL: Sacar el bollo de masa del bol, colocar sobre la mesada y aplastar levemente con los dedos o con un palo de amasar. Se “desinflará”. “Enrollar” hasta que quede una especie de tubo. Colocar este tubo en un molde para pan o en una budinera. Tapar de nuevo con un repasador y dejar levar otra vez hasta que duplique su volumen, media hora aproximadamente.

 

5.HORNEADO: Una vez que la masa duplicó su volumen, meter en horno precalentado a 200 grados. Meter el pan al horno a 180 grados. Se hornea unos 35-40 minutos.

Recuerden dejar enfriar 5 minutos y sacarlo del molde, evitando así que el pan se humedezca.

El pan en el horno casi listo

                                             ¡A disfrutar! 

      Si no se come todo en el día, pueden cortarlo en rodajas y guardar en el freezer.

SE ENCENDIÓ EL HORNO EN LA 37

 

 Con pocos ingredientes podemos elaborar un pan súper rico, fácil y económico.

PAN CASERO SIN MATERIA GRASA

 
INGREDIENTES

• Harina 500 grs (puede ser tres o cuatro ceros)

• Agua 300 ML

• Sal 10 grs

• Levadura fresca 25 grs o 5 grs de  levadura seca

Para la masa

-Preparar en un recipiente agua tibia con la levadura. Si la levadura es fresca romper y colocarla en el agua.

-Colocar la harina en un bol, salar por los bordes. Realizar un hueco en el centro

-Comenzar a integrar de adentro hacia fuera.

-Bajar a la mesada o mesa y amasar por unos cuantos minutos hasta que la masa quede lisa.

-Tapar y leudar por 40 minutos en ambiente cálido.

-Desgasificar y dividir en dos bollos. 

Para el armado

-Precalentar el horno
-Bollar hacia el centro para obtener dos panes circulares. Tapar y leudar por 40 minutos en placa enharinada o aceitada.
- Realizar dos cortes superficiales y cocer a horno medio (200 °C) por unos 20 minutos hasta que la base suene hueca al golpearla.

¡A disfrutar!

Prof. Yanina

Cierre de ciclo 2020 Taller de Panaderia T.M.

Como cierre del 2020 nos reunimos los talleres de:

Aromas
Cerámica

Panadería

La mañana del jueves 10 compartimos una clase distinta. Ya que los tres talleres se juntaron de manera virtual para dar un cierre al año lectivo.
Disfrutamos y nos divertimos con dinámicas y juego de palabras. 
Los que pudieron estar esa mañana compartieron risas, deseos para el año próximo, anécdotas pasadas...
Les deseamos un buen fin de año y deseamos de corazón re encontrarnos el próximo año. 

Felices vacaciones 

A continuación observarán un video corto con fotos del año y un pequeño poema con las voces de integrantes de los tres talleres.

VIDEO DE CIERRE ARTICULADO DE CICLO LECTIVO 2020

Vídeo de cierre del taller de Cocina; masas y postres

 A continuación les compartimos el vídeo de cierre del taller de Cocina, masas y postres. En él se muestran fotos con las producciones realizadas por los compañeros, les contamos algunas técnicas que aprendimos y las recetas que realizamos. 

Esperamos que les guste.

¡Hasta pronto!!!!

Clic aquí Vídeo de Cocina, Masas y Postres.